Варианты основных горячих блюд

Как сервировать салаты и закуски.

Закуски холодной подачи.

Холодные закуски подают перед приемом пищи перед подачей основного блюда. По температуре холодные закуски должны быть не выше 14оС, есть закуски, к примеру, икра осетра или устрицы, которые следует подавать со льдом. Но духовный пост запрещает употребление мясных продуктов.

Оформить холодную закуску можно разными способами: в салатнике, вазе, креманке, на салатной или закусочной тарелке. основные-горячие-блюда_osnovnye-goryachie-blyudaЕсли закуска подаётся порционно, то к ней сервируется либо закусочные, либо столовые приборы, зависимо от размера тарелки.

Достаточно популярные холодные закуски — это икра осетра и устрицы. Их можно подавать как самостоятельное блюдо. Икру можно подавать на лотке или в икорнице, а чтобы разложить, используют маленькую лопатку.

Подача салатов.

Так как салаты относятся к холодной закуске, их также подают перед основным блюдом. Их сервируют многопорционно– в салатнике, вазе и на блюде, или порционно – в салатной тарелке, закусочной тарелке либо креманке.

Когда салаты подаются в закусочных тарелках в диаметре 200 мм, к ним сервируют закусочные вилку и нож. Когда салаты подаются в мелких тарелках в диаметре 240 мм, к ним сервируют столовые вилку и нож.

Закуски горячей подачи.

Горячую закуску подают сразу после холодной закуски либо после супа. По температуре горячие закуски должны составлять 85 — 90оС.
Горячую закуску можно подать в той посуде, в какой она готовилась. Главное продукты нарезать мелкими кусочками.

Как сервировать первые блюда.

Горячие супы.

Супы подаются как перед, так и после горячей или холодной закуски. основные-горячие-блюда_osnovnye-goryachie-blyuda2Подаётся горячий суп или бульон при температуре не меньше 75оС, но есть разные супы, подавать которые можно и в горячем, и в холодном виде.

Суп можно подать в глубокой столовой тарелке (диаметр 24 см и вместимость 0,5 л – для полной порции; диаметр 20 см и вместимость 0,25 л – для полупорции), а также в бульонной чашке (обычно используют для супа-пюре), металлической миске или керамическом горшочке.

К столовым тарелкам сервирует столовые ложки длиной 20-21 см и в объеме 15 мл. Гренки и профитроли к супам или бульонам подают в салатниках либо креманках.

К заправочному супу следует подавать сметану – в супе либо отдельно в фарфоровых соусниках.

Супы холодной подачи.

Такой суп подают в качестве первого блюда, или после холодной или горячей закуски. Подаётся холодный суп при температуре 10 -14оС.
Холодный суп, как и горячий, обычно подаётся в глубокой столовой тарелке либо в бульонной чашке.
К столовым тарелкам сервируются столовые ложки. К холодным супам можно подавать лед в отдельных салатниках.

Как сервировать вторые горячие блюда.

Основные горячие блюда.

Обычно, основные горячие блюда состоят из 3-х частей — основного продукта (птица, рыба, мясо), гарнира и соуса (холодный соус к блюду подаётся в фарфоровом соуснике, а горячий соус – в металлическом соуснике).основные-горячие-блюда_osnovnye-goryachie-blyuda3

Данные части подаются вместе либо отдельно при температуре 85 — 90оС, как индивидуально – в мелкой столовой тарелке диаметром не меньше 24 см, так и для группы гостей – в сковородке, баранчике и т.п. Национальное блюдо можно подавать в керамическом горшочке.

Подавая мясные и овощные блюда, стол нужно сервировать столовыми приборами, а для блюд из рыбы понадобятся рыбные приборы.

К блюдам, которые обычно едят руками (к примеру, птица), подаётся полоскательница.

Гарнир.

Гарниры — это важная составляющая основных горячих блюд и подаются в мелкой столовой тарелке в диаметре 240 мм со столовыми приборами.
Гарнир подаётся при температуре не менее 85 — 90оС.

Сервировка десерта.

Обычно, десерты подаются после обеда либо ужина, когда уже убрана использованная раньше посуда.

При подаче холодных десертов используют стеклянные вазочки либо металлические креманки. Сервируют холодный десерт при помощи десертной ложки (длина 18-19 см и объем 10мл), чайной ложки (длина 14-15 см и объем 5 мл) либо кофейной ложки (длина 12-13 см) – зависимо от размера посуды. Холодные десерты подают при температуре не более 8 — 10оС.

Горячие десерты подаются при температуре 70 — 75оС.

Как сервировать выпечку и торты.

Сладкая выпечка.основные-горячие-блюда_osnovnye-goryachie-blyuda4

Сладкий пирог и бисквит, обычно, подают на мелкой десертной тарелке в диаметре 20 см с десертным ножом, десертной вилкой и десертной ложкой.

Пирожки, булочки и пирожные подают на пирожковой тарелке в диаметре 17,5 см с чайной ложкой, длина которой 14-15 см и в объеме 5 мл.

Подача тортов.

Многопорционно торты обычно подают на специальных вазах для тортов – вазы плато. Такие вазы могут быть изготовлены из металла или стекла с высокой устойчивой ножкой.

При индивидуальных порциях торт подается в мелкой десертной тарелке в диаметре 200 мм с узким десертным ножом с заостренным концом, десертной вилкой, которая имеет три зубца и десертной ложкой (длина 180-190 мм и объем 10 мл).

Подача несладкой выпечки.
основные-горячие-блюда_osnovnye-goryachie-blyuda5
Несладкую выпечку может подавать как горячую закуску в соответственной посуде. Температура для подачи не должна быть ниже 85 — 90оС.

Блины можно подать в круглых баранчиках с крышкой, стол нужно сервировать тарелками для закусок (диаметр 200 мм) и соответственными приборами.

Тосты, хлеб, пирожки, гренки и пампушки к горячим супам подают на пирожковой тарелке диаметром 175 мм.

Между нами девочками

Карина Об Карина

Изюминки приготовления блюд и Кулинарные изыски.
Сервировка стола по всем правилам, нюансы этикета.